碎,很多饭店都改进了盛装工具,但这家黄记一直坚持用原始的工具,保留最初的味道。
“老婆子,一份烧腊加鸡蛋。”
“好——”
婆婆熟练地掀开第一排第一个钵,加烧腊。
一道煲仔饭好不好,关键在于煮饭的功夫。婆婆一人掌握了这十个瓦煲的节奏,哪个先哪个后,哪个要加什么佐料,哪个可以出锅,哪个还差几分钟,婆婆心里都清清楚楚。
煲仔饭有一点“大乱炖”的感觉,所有材料放在同一锅里煮,要做到熟而不焦,锅巴要香脆而不焦黑,又到极大地保留食材的口感和风味,这要求掌勺人对食材的易熟程度有一个把握,还要对整个火候有绝对的掌控能力。
婆婆熟练地开锅,加料,出锅,整个过程不慌不忙。最后一颗蛋打下去,再焖一分钟就可以出锅了。
“好了!”
举手投足间有王者风气。
谁说江湖才能体现王者之气,只要有足够的自信和能力,在任何领域都能成为王者。
“来了。”
阿伯把饭端走了,随即又喊了一声,“窝蛋牛肉和猪排,都要一点辣。”
婆婆熟练地操作,十几分钟后,阿伯走了过来,刚好饭出锅。无需言语,一举一动都是默契。
听阿伯说,他是川蜀人,三十几年前来广城打工,找了两天没找到工作,仅有的一点积蓄撑不了几天。
晚饭的时候实在撑不住了,溜达了一圈,在城郊的一家煲仔饭门口驻足了良久。一锅锅冒着热气,滋出热油的煲仔饭把他的魂都勾走了。
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