鱼一分两半上蒸笼清蒸，蒸笼底下的清水中放入了洗净的葱结和姜片去腥。

做完这一切后，周锦南开始调制浇制刀鱼所需要的芡汁，等到肉茸已经腌制入味，周锦南的芡汁也刚好完成，他用筷子把腌过的肉茸继续搅拌，搅拌的过程中还一边慢慢加入剁碎的马蹄沫和适量鸡蛋清，等到这些都融合到彼此完全融为一体的程度，才用手抓捏判断粘稠的程度。

处理好的肉茸用半圆形的大勺舀成一个个丸子下到沸腾的清水锅，煮到丸子定型以后立刻捞出放凉。一旁自动灶上坐着的锅里的热油此时温度正好，捞出来放凉的丸子下油锅炸到金黄，控油沥干后盛入青白的浅口碟，之后细细地在表面撒上一层椒盐。

虾肉丸炸好，周锦南掀开蒸笼一角，往刀鱼身上淋绍酒，酒精在碰到高温的时候瞬间化成雾气蒸发，酒香四溢到半途被迅速又紧闭的蒸笼阻隔，于是香味完全被锁在蒸笼里被刀鱼所吸收。

做完这一切，周锦南把虾肉丸端到周书笛面前，嘴里还有些不满足：“尝尝看，黄金鲜虾肉丸，三级食材的能量还是少了些，这道菜只能做到缓解疲劳的作用。”

周书笛半信半疑地坐下，用筷子夹起一个肉丸，金色的丸子被做成了四分之一个拳头大小，一口咬下去正好一半，肉丸下锅油炸的时间刚刚好，牙齿嗑到表皮发出油炸过后特有的清脆咔嚓声，猪腿肉剁得极碎，轻轻一抿就能在嘴里化开，虾仁的颗粒稍大，咀嚼的过程中为丸子的口感增添了层次感，虾仁本身的鲜甜和猪肉茸完美契合。腌到完全入味的肉丸子本应该有些发腻，但周锦南做出来的这道菜却完全没有这样的情况，油控的刚刚好，夹起来的时候甚至盘子上都没有多余的一点油渍渍出来。

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