，赫连启由于受伤，他并不能大鱼大肉，面对一桌子的美味，他只在一旁喝着青菜粥。

厨师就站在白小玲的身边，她先是吃了一片水煮鱼。

“嗯！味道还可以，但是你要注意几点，第一点，做水煮鱼要讲求用什么鱼做，一般用草鱼和黑鱼做水煮鱼。黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味。缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉煮老，不好吃。草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调料。若是我没有看错，你做的这道水煮鱼，用的是鲫鱼。”

厨师连忙道：“是，属下的确是使用鲫鱼做的这道水煮鱼。”

在古代，对于美食，他们还没有细致到做一道水煮鱼要使用什么样的鱼这种程度。

白小玲继续说道：“那么我们接下来注意第二点，你的切法不对。”

这一下，厨师和赫连启都被她的话吸引了，做一道水煮鱼而已，难道还将求切法？

“宰下鱼头和鱼尾，留中间躯干，将鱼的脊骨两侧的鱼肉片下，然后一片片地片成薄片，对于脊骨那一截，直接切段就可以。煮鱼时候也千万注意，先下鱼头鱼尾，再下脊骨部分，最后下鱼片。这样更容易掌握火候，使得做出来的鱼肉鲜滑爽口。”

厨师一下子红了脸，他在汴城也算是御厨级别的人了，可是他从未听过，做水煮鱼还将求用什么鱼做，怎么切鱼的方法，鱼肉下锅的顺序，他这做的一锅鱼肉，虽然味道可以，但是有些部位明显煮烂了，有些部位火候还不是很够，为了能够将鱼肉全部煮熟，所以他煮了较长时间，这也使得鱼肉鲜嫩的口感消失了。

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