色泽很轻易地就勾起了人的食欲。罗昂一直留着肚子，就为了吃至味居的餐点，尽管这也不是周立成做的，但也并不妨碍他一颗想要进食的心。

狮子头的肉馅儿并不是剁制而成，而是切和斩。讲究细切粗斩，将肉先切片后切丁，然后粗粗斩几下让肉黏连在一起就可以了，这样做出来的狮子肉口感异常肥嫩，却又肥而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样入口的肉质才会入口即化，叫人一吃便不能忘怀。

这道三头之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是精品中的精品，但和他以往吃过的比，却已是精品中的精品。

吃完狮子头，罗昂摩拳擦掌，等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。

周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队，倒让嘉宾们分外满足。

拆烩鲢鱼头，自然要用鲢鱼，而当中以花鲢最好，就是大家俗称的胖头鱼。

花鲢初冬之时最合适吃，这个时候的花鲢鱼很是肥美，大头胖乎乎的，肉质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头，讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。

鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼肉和鱼头还黏连在一起的，拆的时候肉跟着骨头走，一拆就破相；过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。

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