而觉得清凉可口,甘甜入味,很是美味,重赏了程袖,还给了皇后难堪。
那次以后,皇后便把程袖视为了眼中钉。
程袖摇了摇头,当年的事已经是过眼云烟,无论皇后还是皇贵妃都与她无关,还不如做美味的食物吸引人呢。
程袖回过神,对女人道:“你放心,我会解决西芹味道的问题。”
女人半信半疑下,点了点头。
程袖刚拿出西芹,女人就拉着儿子出去了。程袖看着他们有些慌乱的背影,莞尔一笑:“还真是不喜欢西芹的味道啊……”
西芹的味道不是难处理的事情,调味本身就是厨师必备的一项技能,而且经验丰富的厨师会有很多种调味的方法。
常用的方法,一是用盐,二是用‘火’。
香料可以说是厨师的福音,调味的绝佳武器,比如羊有膻味,就用孜然调和;鱼虾腥味重,便用葱姜蒜调和;亦盐也可去除苦味。
火的掌控,也称为‘活捉’,在《酉阳杂俎》有记载:唯在火候,善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键,火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火,程袖都不打算用,这两种伤及了食物的本身,而厨师责任便是挖掘食物根本味道,追求的是本源,又怎么可以本末倒置?
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和,不仅不失本味,还能完美融合。比如牛肉过燥,便跟白萝卜配合,口感会清爽许多。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.lengku8.cc
(>人<;)