为了坚持品质,放牧人几乎不会干涉牛群的生存,只有在育肥期的时候才会添加一些玉米、大豆之类的精饲料。这种牛肉是国内少有的可以达到和牛标准的牛肉,因为饲养条件和成本的问题,数量稀少想吃可不太容易。这间店的老板娘曾经援藏十几年,与那边建立了深厚的情谊,这才能有渠道购买。如果不是因为雪山黑牛的肉内地这边不容易吃到,我也不会特意带你过来。”
“听起来很神奇,嗯,我能不能问一个一直都很想问的问题?”
“当然可以。”
“西餐当中牛排的西冷和菲力到底都是什么?”
“西冷是牛外脊,从外观上来说在肉的外侧肉上带一圈白色筋,从口感上来说肉质偏硬、有嚼头,而且脂肪含量比较高,所以做好了之后很容易有爆汁的效果。不过这种牛排最好不要吃五分以上的熟度,因为肉质本身偏韧,火候过了很容易嚼不动。菲力则是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因为肉质嫩,所有口感很棒,三~七分熟都可以,想要尝试牛排的人,就可以从菲力七分熟开始。”
“如果要想仔细体会两者的区别,有个很简单的方法,那就是直接点份t骨牛排,这种牛排中间有块t字形的骨头。分布在t型骨头两侧的肉通常都是一边多一边少,多的那边是西冷,少的那边是菲力,点一种就可以同时吃到两种部位,很适合尝鲜。”
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