这两样吃食做起来都耗时又麻烦，不是因为农忙大家没胃口，何小西也懒得做。

辣汤还简单些，只要提前烧一锅老母鸡汤。这道汤，是本地特色吃食之一。据说最早起源于宋朝的彭城，也就是如今的海城。

说是辣汤，并不是加的辣椒进去调味。而是添加的胡椒粉。

何小西和了一块面团，放置半小时醒着。之后洗成面筋。面筋和洗下的面水都留着备用。

做好的汤里有鳝鱼丝，也有鸡肉丝，有些做法还要加豆腐皮丝。

面筋要等到汤烧沸，扯开在汤里搅成絮状。之后把洗面筋洗下来的面水倒进去。面水的作用跟勾芡相似，使辣汤细滑浓稠。

鸡蛋絮要等面水放下去以后再打进去。顺序反了了话，鸡蛋会糊成一块块的疙瘩状。

最后才是放盐和胡椒调味。

忙碌了一天的人，一碗辣汤喝下去，健脾开胃，醒神解乏。人立马就精神了。

糟鱼就要麻烦的多了。要提前准备，文火慢炖一夜。

最好的材料就是用本地特有的一种叫曹鱼的小鱼。这种鱼是鲫鱼的一个亚种，长不大。最大的也不过巴掌大。

这种鱼因为刺多肉少，并不受大家喜欢。但是却是做糟鱼的最佳食材。

把鱼杀好，抹上调味料，放入坛子里腌制入味。

腌制好之后拿出来挂到阴凉通风处风干。热油入锅炸至变色。

加上各种调料，武火炖开，文火慢焖。直到把汤汁收干。

调料里最重要的是酱料。这道菜的特色就是酱味足，口味重。

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